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J'ai envie de partager encore un petit peu avec vous l'aventure de la Gloriette. Un peu plus détendues que pour la première, nous étions aussi (un tout petit peu) plus disponibles pour la rencontre. Quelques discussions intéressantes autour d'une alimentation biologique et locale se sont engagées. Nous avons aussi échangé adresses et  recettes avec les personnes de passage. Un grand merci à ceux qui ont fait le déplacement spécialement ou se sont laissés tentés.

Espérons que nous gagnerons encore en organisation et en disponibilité les prochaines fois. Nous donnons rendez-vous aux Tourangeaux pour nos prochains dimanches : les 28 juin, 2 août et 30 août, de midi à 18 h 30.

Avec un menu différent à chaque fois, pour suivre l'avancement de la saison.

Quant aux autres, pour me faire pardonner d'occuper ce blog avec des nouvelles purement locales, je vous propose les recettes des plats servis dimanche. Cliquez sur l'image ci-dessous pour les lire ou les imprimer.

Vous trouverez les recettes de :

• la crème de courgettes glacée d'Emmanuelle ;
• le taboulé rose de Nathalie, à la betterave crue et aux herbes ;
• ma crème de lentillons roses à l'huile vierge de colza, que nous avons servi en trempette avec du pain et des bâtonnets de légumes ;
• notre crumble à la rhubarbe, dans lequel le fromage frais de Bruno Frette remplace le beurre (car ce dernier ne pousse pas sous notre climat tourangeau ;-)).

Y a plus qu'à préparer un buffet dans votre jardin ou sur votre balcon...

Mes prochains week-ends promettent d'être gourmands et chaleureux.

Tout d'abord, dimanche 21 juin, je tiendrai le Bar de La Gloriette avec l'équipe des cuisinières de l'Association Tourangelle pour une Alimentation Biologique Locale Equitable (ATABLE).

Merci à Bernard Lemaitre d'avoir pensé à prendre ces photos et de nous les prêter.

Voici un aperçu de l'ambiance et de l'assiette servie la dernière fois, avec nos recettes et les adresses de nos fournisseurs, qui étaient offertes au comptoir :

Cake aux épinards et aux pois chiches
3 oeufs
10 cl de lait cru
10 cl d'huile d'olive vierge
180 g de farine de blé semi-complète
1 sachet de levure
1 tige d'aillet (ou une gousse d'ail)
100 g d'épinards frais
100 g de pois chiches cuits
1 cuillerée à café de curry
sel, poivre

Battre les oeufs avec l'huile et le lait. Ajouter la farine et la levure. Hacher grossièrement les
épinards crus lavés et émincer l'ail. Mélanger les épinards, l'ail, les pois chiches, le curry, le sel et
le poivre à la pâte. La verser dans un moule à cake et enfourner environ 40 minutes à 180 °.

Radis marinés au citron et à l'aneth
1 citron
1 cuillerée à soupe d'aneth séché
2 bottes de radis
2 pommes
1 oignon tige
2 cuillerées à soupe d'huile vierge de colza

Presser le citron. Ajouter l'aneth séché au jus. Trancher les radis et la pomme, avec la peau.
Hacher finement l'oignon et sa tige. Les verser immédiatement dans le jus de citron et remuer.
Placer au frais pendant une heure. Ajouter l'huile au moment de servir.

Madeleines
125 g de beurre
3 oeufs
130 g de sucre de canne brut
20 g de miel doux
150 g de farine de blé semi-complète
5 g de poudre à lever
le zeste d'un demi-citron ou d'une demi-orange

A l'avance, faire ramollir le beurre. Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à
ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine additionnée de levure.
Mélanger avec le beurre en pommade et le zeste de citron Mettre la pâte au réfrigérateur quelques
heures ou mieux, une nuit. Préchauffer le four à 240 °. Beurrer et fariner les moules. Remplir les
alvéoles d'une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement à 200 °.
Poursuivre quatre à cinq minutes. Lorsque le centre de la madeleine forme une petite dépression,
baisser encore le thermostat à 180 °. Après quatre à cinq minutes supplémentaires, les madeleines
sont dorées et bombées. Les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille.

Gâteau au fromage frais

¼ du fromage frais des Mimosas
2 ?ufs
1 verre de farine d'épeautre
1 verre de farine de riz complète
1 sachet de levure ou une pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
1 verre de sucre de canne brut
½ verre d'huile d'olive vierge
Pour le moule
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de sucre de canne brut

Battre le fromage et les ?ufs. Ajouter les autres ingrédients du gâteau dans l'ordre et mélanger.
Huiler le moule et répartir le sucre au fond. Y verser la pâte et enfourner 30 minutes à 150 °. La
pointe du couteau ressort sèche lorsque le gâteau est cuit.

Où trouver...
le fromage frais, le lait cru, la farine de blé
SCEA des Mimosas, Bruno et Sandrine FRETTE - "Plaisance", 49 490 Chigné - Tél. 02 41 82 77 24
Présent le samedi matin au marché Beaujardin de Tours
les oeufs
EARL "L"oeuf bio de Touraine" - La Chauvellière - 37240 Manthelan - Tel : 02 47 92 80 45
Distribué par Coop Nature, Biocoop Tours Nord, Biolinet et divers autres points de vente d'Indre-et-Loire.
les pois chiches
GIE Ferme de Chassagne - 16240 Villefagnan (Charente)
Distribué par Coop Nature, 11 rue Chalmel à Tours
le pain, l?huile de colza et la farine d?épeautre
La ferme des 3 buissons - 41360 Lunay - Tél. 02 54 72 02 17
Présent le dimanche matin au marché Velpeau de Tours
les jus de fruits et la rhubarbe
EARL Vergers de La Bretèche - 37370 St Paterne Racan - Tél. 02 47 29 31 12
Présent le jeudi et le dimanche matin au marché Velpeau et le samedi matin au marché Beaujardin à Tours
les herbes aromatiques
AMAPP de La Salle, Matthieu Dutertre 37190 Rivarennes - Tél. 02 47 95 47 11
Distribution par abonnement de paniers de légumes et aromatiques
Non certifié.

Et le menu de dimanche prochain ? Chuut... c'est une surprise !

Et samedi 27 juin, ce sera le dernier atelier de cuisine organisé par l'Association végétarienne de France pour l'année 2008-2009.

Nous n'avons pas encore décidé du menu. On a pour l'instant simplement évoqué la possibilité de préparer une glace ou un sorbet. Fraise, framboise, chocolat, menthe ? J'hésite encore...

L'atelier aura lieu de 17 h 30 à 19 h 30 puis nous dînerons jusqu'à 21 h 30.
Lieu : la belle cuisine de Tours à table, dans le centre ville de Tours.
PAF : 14 ?.
Prévoyez aussi votre tablier et une boîte pour rapporter les restes éventuels.

Si vous souhaitez participer et mettre les mains à la pâte, n'hésitez pas à contacter Françoise, qui prend les réservations : francoise(arobase)vegetarisme.fr

Les premiers concombres et courgettes m'ont donné une envie irrésistible de taboulé. Question : peut-on faire un taboulé avant la saison des tomates ? C'est l'occasion de se régaler des légumes du moment, délicieux tout frais et tout crus : petits pois, courgette et fèves.

Pour 6 personnes
1/4 de litre d'eau
1 citron
200 g de boulgour complet gros
deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel aux herbes
1 oignon tige
1 gousse d'ail frais (ou une tête d'aillet)
une dizaine de cosses de fèves
une poignée de cosses de petits pois
1 petite courgette
1 bouquet de persil plat
quelques feuilles de menthe poivrée
quelques feuilles de coriandre fraîche

La veille
Faire chauffer l'eau et presser le citron.
Hors du feu, disposer le boulgour dans un saladier. Ajouter le sel, le jus du citron et mélanger. Couvrir avec l'eau chaude et laisser gonfler une nuit au frais.

Le jour J
Egrainer le boulgour à la fourchette en ajoutant l'huile d'olive et un peu de jus de citron si nécessaire.
Couper la courgette en petits dés. Ecosser les petits pois et les fèves. Selon la maturité des fèves, ôter ou non la peau des graines.
Hacher l'ail, l'oignon et les herbes le plus finement possible. Un hachoir berceuse ou un grand couteau vous aidera.
Réunir tous les ingrédients dans le saladier et réserver au frais.

Mon petit grain de sel
La menthe et la coriandre magnifiques que l'on trouve toute l'année sur les marchés ont le défaut de se conserver très peu de temps et d'être arrivées du Maroc par avion. Idem pour les barquettes plastiques de la grande distribution, avec l'emballage inutile en plus.  Une petite touche "locale" ? Il est facile de trouver de la menthe douce sauvage dans les endroits un peu ombragés et humides. En ville, la menthe poivrée et la coriandre se cultivent très facilement en pot ou jardinière.

Les graines de tournesol ? Je les aime en petit grignotage, dans les pâtes à tartes et le pain de seigle, en "beurre de tournesol" maison parfumé et coloré à tout ce qui me tombe sous la main.

Avez-vous déjà jeté un coup d'?il sur les paquets de graines de tournesol bio décortiqué ? Provenance : Chine. Alors que le tournesol est l'une des grandes cultures répandues dans ma région, le centre de la France. Tous les ans pendant nos vacances dans le Berry (à 70 km d'ici), nous prenons des photos de famille dans les champs de tournesol. Et le Sud-Ouest n'est pas si loin. Cherchez l'erreur...

Me voici donc à la recherche d'un fournisseur de tournesol bio décortiqué plus local...

Ceux qui cultivent du tournesol par ici l'utilisent (en huile, tourteaux, alimentation animale...) sans le décortiquer. Me voici déjà en train d'imaginer des centaines d'enfants chinois en train de décortiquer les graines de tournesol bio avec leurs petites mains. La réalité est sans doute plus industrialisée...

De plus, les variétés utilisées ici ne sont pas des variétés de tournesol "de bouche", mais bien destinées à la production d'huile.

En tout cas, la demande et l'équipement ne sont pas suffisants par ici pour répondre à mon problème. A ma connaissance, même les boulangers bio les plus scrupuleux utilisent du tournesol décortiqué d'importation quant il s'agit de décorer leurs pains.

Bref, ça fait quelques années que j'ai cette idée en tête et je n'ai pas vraiment abouti. Mes solutions à ce jour pour faire-avec-ce-que-j'ai:

• commander des graines de tournesol à notre paysan-boulanger préféré. Non décortiquées. Puis appeler à la rescousse les petites mains de la famille. En général, on les grignote au fur et à mesure qu'on les décortique... Pour l'ambiance, c'est parfait, mais pour la cuisine, c'est raté !
• cultiver du tournesol dans notre jardin. C'est en cours sur une toute petite surface... mais là non plus, je n'ai pas trouvé de variété qui produise les graines déjà décortiquées ;-)
• et la solution de paresseuse : faire germer ces graines pour obtenir de petites pousses croquantes et très parfumées. L'enveloppe se détache d'elle-même ou d'un simple coup de pouce. Démonstration.

Il faut :
une poignée de graines de tournesol non décortiqué
de l'eau

un germoir
ou
une passoire + une assiette

une semaine de patience environ

• Utiliser des graines non décortiquées. Avec les graines décortiquées, un trempage de quelques heures permet au germe de pointer, mais vous n'obtiendrez rien de plus.
• Les faire tremper une nuit dans un verre d'eau.
• Le lendemain, les égoutter et les placer sur le plateau d'un germoir ou sur une assiette, à l'abri de la lumière.
• Rincer et égoutter les graines trois fois par jour.
• Après quelques jours, une pousse apparait. Pour qu'elle verdisse, placer le plateau ou l'assiette à la lumière indirecte.
• Lorsque les coquilles se sont détachées ou qu'il est facile de les faire glisser, les retirer. Si les racines se sont beaucoup développées, on peut les couper avant de servir. Ce sera plus joli.
• Utiliser rapidement ou conserver au frais dans un bocal hermétique et sec. Rincer avant de consommer.

N'oubliez pas de mettre à jour le flux RSS pour suivre mes aventures sur Clea cuisine :

http//www.cleacuisine.fr/index.php/feed/

http://cleacuisine.fr

Eh oui, voilà ce qui se tramait depuis plusieurs semaines... "Clea cuisine" déménage, loin de canalblog et de sa sublime bannière publicitaire (n'est-ce pas !) !

Comme Ester et Mercotte avant moi, j'ai souhaité quitter canalblog pour ne plus subir l'affichage publicitaire qui devenait envahissant au possible (trop c'est trop pour moi en tout cas !).
Et puis pour d'autres raisons aussi : pour sortir d'un format imposé et créer celui qui me ressemble...
Par envie de changement et par défi aussi, tout simplement :)

J'ai donc un nouveau chez moi... C'est un peu intimidant, il faut que je termine de déballer les cartons et de tout ranger. Vous m'excuserez donc, si tout n'est pas encore bien comme il faut !

Ce nouveau chez moi, je ne l'ai pas construit toute seule, vous vous en doutez bien. Ludo en a été le grand maître d'oeuvre, aidé par les connaissances techniques d'un Bricol' Boy ou d'un Elgjyn et les compétences graphiques de Boo Louis, sans qui rien n'aurait été possible... ou en tout cas pas comme ça ! Un grand merci à eux tous !!!

Allez, maintenant, une page se tourne... Je ferme les commentaires ici-même et vous propose d'aller faire un tour là-bas, pour voir à quoi ça ressemble !

... En attendant que j'aie un peu plus de temps pour me consacrer à nouveau à la cuisine et à la photo... Mais vous comprendrez bientôt les raisons de cet éloignement passager !

Donc, en attendant, je vous laisse avec un peu de lecture, ici et là...

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Beaucoup d'entre vous connaissent certainement Audrey, du blog Chocmiel (qui a planté chez Free il n'y a pas si longtemps !)... Eh bien, figurez-vous que la miss vient de créer son entreprise, et qu'elle m'a écrit en pensant que cela m'intéresserait... Un peu, que ça m'intéresse !!

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