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Grâce à Yaël qui nous a régalés d'izikis et d'arame au tamari la semaine dernière et à Grandir Autrement, pour qui je prépare un dossier de recettes avec des algues, me voici en pleine période marine !

Aujourd'hui, les haricots de mer. Une algue brune que j'ai trouvée en branches séchées en sachet, en magasin bio, sous la marque Les algues gastronomes. J'aime bien les algues séchées, parce qu'elles ne sont pas trop salées. J'ai testé deux façons de les préparer : à la vapeur, pour un légume assez tendre au goût discrètement iodé, ou encore, revenus dans l'huile avec un assaisonnement relevé, ce qui les rend dorés, croquants et sucrés. Dans les deux cas, il faut les avoir réhydratés par un trempage d'une petite heure auparavant.

Voici donc un plat de pâtes original mais consensuel et très rapide à préparer, à base de haricots de mer cuits à la vapeur.

Pour 4 personnes
100 g de haricots de mer séchés
250 g de spaghetti au quinoa, au persil et à l'ail
deux tomates très mûres
un petit oignon frais
une poignée d'olives noires
une cuiller à café de sel aux herbes
de l'huile d'olive fruitée

Faire tremper les haricots de mer pour les réhydrater, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et détachés les uns des autres. Compter une demi-heure environ.

Simultanément, faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante et les haricots de mer dans un petit panier vapeur.
Dans un plat, mélanger les pâtes et les haricots de mer cuits. Peler et couper les tomates crues et l'oignon. Ajouter les olives, du sel et un peu d'huile d'olive. Mélanger et servir immédiatement.

Je croyais ne savoir faire que le gâteau de riz (recuit au four avec des ?ufs battus, comme dans la recette du gâteau de millet à l'orangette). Mais voici que je réussis (enfin !) mon riz au lait... de coco.
Une recette délicieusement grasse, sucrée et parfumée, pour peu d'utiliser du lait de coco bio de première pression et du sucre de canne complet (rapadura ou sucanat par exemple). Soyez vigilant sur les étiquettes en choisissant les ingrédients et régalez-vous ! Ce dessert serait en fait plus adapté à l'hiver mais je n'ai pas su résister à la tentation...

Pour 6 personnes :

150 g de riz rond semi-complet
40 cl de lait de coco premium (première pression)
40 cl d'eau
1 gousse de vanille
70 g de sucre rapadura
de la noix de coco râpée

Rincer le riz et le faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Puis, égoutter le riz.

Dans une cocotte en fonte, poursuivre la cuisson du riz en le couvrant du lait de coco. Utiliser la boîte pour doser la même quantité d'eau et la verser dans la cocotte. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le lait de coco soit presque totalement absorbé.

Pour sucrer, il existe deux écoles, qui méritent chacune que vous les essayiez !

La première, c'est d'ajouter le sucre en fin de cuisson et de le mélanger au riz.

La seconde, c'est de servir le riz au lait non sucré et de saupoudrer de sucre dans l'assiette.

Dans tous les cas, on versera aussi un peu de noix de coco râpée sur le dessus.

Les orties de Laureen : Deuxième épisode.

Avant d'aller plus loin, je dois rectifier une information importante. Celui qui s'est piqué les bras pour que nous nous régalions la semaine dernière, ce n'est pas Laureen, mais son fils ! Je le remercie très amicalement ici. Et j'ai pensé à lui ce week-end en désherbant ;-)

Cette fois, j'ai pris un tout petit peu de liberté avec la deuxième recette que j'avais repéré dans Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, éditions de Terran. J'ai utilisé mes recettes préférées pour la pâte à tarte et pour la béchamel. 100% végétales et puis, je suis sûre de ne pas les rater. Voici donc ma version de leur croustade printanière.

Le résultat est vraiment très bon. Adoucie par l'amande, l'âpreté de l'ortie se fait plus discrète que dans les autres recettes que j'ai déjà proposées. Le résultat est très consensuel, puisque même mon fils-qui-n'aime-pas-les légumes s'est régalé ! Comme quoi : il ne faut pas préjuger des préférences alimentaires de ses enfants !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte à l'huile
200 g de farine bise
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de poudre à lever sans phosphates)
de l'eau
de l'huile d'olive

Pour la garniture
200 g d'ortie
1 cuiller à soupe bombée de purée d'amandes complète
1 cuiller à soupe bombée de farine
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel
1/2 litre d'eau
2 ?ufs
100 g de comté

1 jaune d'?uf battu ou du lait de soja pour dorer la pâte

• Préparer la pâte, en mélangeant d'abord tous les ingrédients secs. Verser ensuite un demi-verre d'huile d'olive et autant d'eau. Mélanger. Ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.
  La laisser reposer avant de l'étaler, pendant que l'on prépare la garniture.
• Laver les orties. Couper les feuilles en écartant celles qui sont abîmées. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 2-3 minutes.
• Préparer la béchamel : Dans une petite casserole, mélanger la purée d'amande, la farine, le sel et la muscade en ajoutant un tout petit peu d'eau. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de l'eau et porter sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Dans un mixer, hacher le fromage. Ajouter les orties égouttées, puis la sauce et les deux ?ufs. Mixer.
• Séparer la pâte en deux parties et l'étaler en deux abaisses. Foncer un moule avec la première. Verser la préparation à la béchamel et aux orties. Etaler la deuxième partie de la pâte et fermer la tourte. Dorer la pâte au jaune d'?uf ou avec une cuiller de lait de soja.
• Enfourner 20 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Cette croustade peut se manger chaude ou froide.

Laureen m'a apporté hier un kit complet : une belle brassée d'orties toutes fraiches de son jardin et le livre Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand (éd. de Terran). Quel bonheur : Des orties et même pas besoin de se piquer !

J'en profite pour persévérer dans ma "période cuisine paysanne", et nous nous régalons à nouveau d'un plat tout simple. Comme les galettes alsaciennes du billet précédent, les ingrédients sont très ordinaires et faciles à trouver partout en France : des orties, des pommes de terre, du fenouil et des herbes et des ?ufs tout frais pondus. Ce qui rend ce plat un peu original (ou démodé c'est selon), c'est sa cuisson.

Vous pensiez que la bouillabaisse était forcément une soupe de poisson ? C'est avant tout une soupe "bouillie", qui peut se composer de verdures et fines herbes et souvent d'?ufs pochés.

Et pour l'occasion, j'ai sorti mon décor à petites fleurs rétro...

Voici mon interprétation de la recette, assez fidèle au livre :

Pour 4 personnes
250 g d'orties
de l'eau
1 oignon frais avec sa tige
de l'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit bulbe de fenouil
du thym
quelques feuilles de laurier
4 pommes de terre nouvelles
sel aux herbes
4 oeufs du jour ou de la veille (leur fraicheur est indispensable pour que les ?ufs pochés soient réussis)
du pain complet

• Préparer les orties :

Laureen avait cueilli de belles tiges d'orties entières. Je les ai lavées avec des gants. Souvent, je n'utilise que les sommités. Mais comme les feuilles étaient belles, j'ai récupéré pratiquement toutes les feuilles et jeté seulement les tiges. Pas de problème : après cuisson, les feuilles d'ortie étaient bien vertes et très tendres.

• Couvrir les feuilles d'ortie avec de l'eau. Porter à ébullition pendant deux minutes.
• Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive.
• Un peu plus tard, ajouter l'ail, le fenouil, le thym, les feuilles de laurier et les orties égouttées de leur bouillon. Il faut garder l'eau de cuisson des orties, donc j'ai "pêché" les orties à l'écumoir. Laisser mijoter quelques minutes.
• Brosser les pommes de terre nouvelles, ce qui suffit à ôter le plus gros de la peau. Les trancher très finement. Ajouter les pommes de terre et du sel aux herbes. Couvrir du bouillon de cuisson des orties et poser le couvercle, pour laisser bouillonner environ 20 minutes.
• Lorsque les pommes de terre sont devenues translucides et que le bouillon a réduit, casser les ?ufs et les répartir délicatement sur le dessus du plat. Refermer la cocotte et attendre 2 à 3 minutes suivant la taille des ?ufs, jusqu'à ce que le blanc épaississe. Servir immédiatement dans une assiette creuse.
• Accompagner d'une tranche de pain complet, que l'on peut aussi tartiner de beurre et trancher en mouillette comme mon fils !

Merci Laureen. C'était délicieux.

D'autres recettes avec de l'ortie sur mon blog :

• Chou-rave à la crème d'ortie
• Velouté d'orties
• Pâte d'ortie à l'ail vert

Et j'en profite pour vous allécher encore un peu... Pour le prochain numéro de Grandir Autrement (n°12 juillet-août 2008), j'ai concocté avec la plante qui pique :

• une soupe martienne ;
• des courgettes farcies à l'ortie et au millet ;
• et un légume sauvage du jardin.

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Eh oui, voilà ce qui se tramait depuis plusieurs semaines... "Clea cuisine" déménage, loin de canalblog et de sa sublime bannière publicitaire (n'est-ce pas !) !

Comme Ester et Mercotte avant moi, j'ai souhaité quitter canalblog pour ne plus subir l'affichage publicitaire qui devenait envahissant au possible (trop c'est trop pour moi en tout cas !).
Et puis pour d'autres raisons aussi : pour sortir d'un format imposé et créer celui qui me ressemble...
Par envie de changement et par défi aussi, tout simplement :)

J'ai donc un nouveau chez moi... C'est un peu intimidant, il faut que je termine de déballer les cartons et de tout ranger. Vous m'excuserez donc, si tout n'est pas encore bien comme il faut !

Ce nouveau chez moi, je ne l'ai pas construit toute seule, vous vous en doutez bien. Ludo en a été le grand maître d'oeuvre, aidé par les connaissances techniques d'un Bricol' Boy ou d'un Elgjyn et les compétences graphiques de Boo Louis, sans qui rien n'aurait été possible... ou en tout cas pas comme ça ! Un grand merci à eux tous !!!

Allez, maintenant, une page se tourne... Je ferme les commentaires ici-même et vous propose d'aller faire un tour là-bas, pour voir à quoi ça ressemble !

... En attendant que j'aie un peu plus de temps pour me consacrer à nouveau à la cuisine et à la photo... Mais vous comprendrez bientôt les raisons de cet éloignement passager !

Donc, en attendant, je vous laisse avec un peu de lecture, ici et là...

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Beaucoup d'entre vous connaissent certainement Audrey, du blog Chocmiel (qui a planté chez Free il n'y a pas si longtemps !)... Eh bien, figurez-vous que la miss vient de créer son entreprise, et qu'elle m'a écrit en pensant que cela m'intéresserait... Un peu, que ça m'intéresse !!

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