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La tétragone cornue est souvent comparée à l'épinard : une fois cuite, elle a presque le même goût, en effet. Crues, les feuilles sont plus croquantes et charnues et même un peu poilues. Leur aspect rappelle d'ailleurs plutôt la ficoïde glaciale que l'épinard. Autre différence majeure avec l'épinard : elle est récoltée en été, pendant la saison la moins propice à l'épinard.

En préparation d'une soirée associative avec des étudiants de l'ENGREF, j'ai "révisé" ma tarte à la tétragone. Tout va bien, elle est toujours au point ! Comme il s'agissait de mettre en avant et de cuisiner les produits bio et locaux de ma région, j'ai utilisé du Margotin, le fromage frais aux fines herbes et à l'ail de la Ferme de la Lyonnière à Monnaie. Mais on doit pouvoir le remplacer par un mélange maison. Du fromage blanc, de la crème fraîche, de l'ail, de l'échalote, du persil, sel et poivre : voici les principaux ingrédients de notre "boursin" bio du coin.

Pour 6 parts

200 g de farine de blé T65 ou T80
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
1/2 verre d'huile d'olive
un petit peu d'eau

200 g de tétragone
3 oeufs
3/4 d'un pot de Margotin (soit 225 g de fromage frais aux herbes)

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits pour y verser l'huile et une goutte d'eau. Mélanger en ajoutant un peu d'eau au besoin, pour obtenir une pâte homogène qui ne doit pas coller. L'étaler dans un moule à tarte légèrement fariné.

Détacher les feuilles de tétragone de leurs tiges. Les poser sur le fond de tarte.

Battre au fouet les ?ufs et le fromage frais. Verser ce mélange sur les feuilles de tétragone pour les couvrir.

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes à 180 °C (th. 6).

Déguster chaud ou froid.

Pour les tourangeaux...

• on peut trouver la tétragone cornue en ce moment chez Monsieur Cauchois, maraîcher bio de Chouzé-sur-Loire, présent sur le marché de Beaujardin à Tours le samedi matin ;

• et le fromage Margotin dans les magasins bio de Tours ou chez les fromagers sur le marché. On peut aussi l'acheter à la ferme (02 47 56 40 78).
  

Mais que fait-elle pendant tout ce temps ? Si vous n'avez pas encore désespéré, c'est peut-être ce que vous vous demandez.

Un élément de réponse pour les prochains jours : les préparatifs de notre prochain dimanche à La Gloriette, le beau parc de la Ville de Tours, où le Bar du Potager propose une petite restauration tous les dimanches d'été, entre 12 h et 18 h.

Dimanche prochain, c'est moi qui m'y colle, avec l'équipe d'ATABLE, l'Association Tourangelle pour une Alimentation Biologique Locale Equitable. Nous proposons une assiette salée composée de plusieurs petites choses dans l'esprit du potager, des boissons, des gâteaux. Le tout à prix très accessibles et préparé avec des produits bio et locaux.

Et comme il y aura beaucoup d'animations pour petits et grands autour de la Fête des battages à l'ancienne, nous attendons beaucoup de monde ! A vous y voir peut-être...

Chouette : à en lire les statistiques de fréquentation de mon blog, ma croustade à l'ortie et à la purée d'amande connaît un (modeste) regain d'intérêt, bien que la recette en soit désormais bien cachée dans les archives.

Peut-être est-ce le printemps qui pousse certains lecteurs à s'y piquer ? J'en suis ravie car j'ai une tendresse particulière pour cette recette.

A moins que ce soit l'effet de la parution d'un petit article dans Ballad'Ain, un jeune mensuel gratuit ancré dans le département de l'Ain. Laurie, la journaliste qui m'a contactée, a lancé une rubrique consacrée aux blogs de cuisine : chaque mois, elle y présente un(e) bloggeur(se) et une recette tirée du blog. Un travail rédactionnel qui offre une respiration bienvenue dans cette avalanche publicitaire. Merci Laurie !

La recette de la croustade d'ortie et le petit article qui présentent mon blog sont dans le numéro d'avril de Ballad'Ain. Allez, je vous aide : c'est page 10.

Après plus d'un an de travail, les acteurs français de la bio réunis dans l'association Alternative bio 2009 viennent de lancer leur marque : "Bio cohérence". Du coup, ce sera le nouveau nom à la fois de l'association de producteurs et du label qui figurera un jour sur certains produits bio.

Une pastille verte permettra de reconnaître les produits qui auront respecté à la fois :

• le cahier des charges bio européen
• et un cahier des charges privé plus contraignant, en particulier sur le plan social et environnemental.

On retient notamment que cette marque a l'ambition de corriger les points contestés du cahier des charges européen entré en vigueur l'année dernière. Pour mettre tous les pays d'accord, il assouplissait en effet la réglementation par rapport au standard de l'ancien cahier des charges AB français.

Ainsi, la marque Bio Cohérence indiquera l'interdiction totale des ogm, l'obligation de convertir la totalité de l'exploitation. Il revient aussi à un "lien au sol" fort, avec au moins 50 % de l'alimentation des animaux d'élevage qui devra être produite dans la ferme, ainsi qu'à une restriction plus sévère des traitements vétérinaires (qui avaient été assouplie par la nouvelle réglementation européenne).

La conférence de presse le 12 avril a donné lieu à un article complet sur Novethic le lendemain.

J'ai trouvé aussi intéressante la page Questions fréquentes du site d'Alternative bio 2009 (en attendant le futur site de Bio cohérence, vous suivez ?).

Même si elle ne répond pas (encore) à certaines questions : quelle proportion des producteurs bio suivra cette démarche ? Les filières complètes, de l'agriculteur au distributeur en passant par le ou les transformateurs se mettront-elles en place ? Bref, ce nouveau logo trouvera-t-il son chemin dans la jungle déjà très inventive des logos et des marques ? Je lui souhaite constance et succès.

N'oubliez pas de mettre à jour le flux RSS pour suivre mes aventures sur Clea cuisine :

http//www.cleacuisine.fr/index.php/feed/

http://cleacuisine.fr

Eh oui, voilà ce qui se tramait depuis plusieurs semaines... "Clea cuisine" déménage, loin de canalblog et de sa sublime bannière publicitaire (n'est-ce pas !) !

Comme Ester et Mercotte avant moi, j'ai souhaité quitter canalblog pour ne plus subir l'affichage publicitaire qui devenait envahissant au possible (trop c'est trop pour moi en tout cas !).
Et puis pour d'autres raisons aussi : pour sortir d'un format imposé et créer celui qui me ressemble...
Par envie de changement et par défi aussi, tout simplement :)

J'ai donc un nouveau chez moi... C'est un peu intimidant, il faut que je termine de déballer les cartons et de tout ranger. Vous m'excuserez donc, si tout n'est pas encore bien comme il faut !

Ce nouveau chez moi, je ne l'ai pas construit toute seule, vous vous en doutez bien. Ludo en a été le grand maître d'oeuvre, aidé par les connaissances techniques d'un Bricol' Boy ou d'un Elgjyn et les compétences graphiques de Boo Louis, sans qui rien n'aurait été possible... ou en tout cas pas comme ça ! Un grand merci à eux tous !!!

Allez, maintenant, une page se tourne... Je ferme les commentaires ici-même et vous propose d'aller faire un tour là-bas, pour voir à quoi ça ressemble !

... En attendant que j'aie un peu plus de temps pour me consacrer à nouveau à la cuisine et à la photo... Mais vous comprendrez bientôt les raisons de cet éloignement passager !

Donc, en attendant, je vous laisse avec un peu de lecture, ici et là...

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Beaucoup d'entre vous connaissent certainement Audrey, du blog Chocmiel (qui a planté chez Free il n'y a pas si longtemps !)... Eh bien, figurez-vous que la miss vient de créer son entreprise, et qu'elle m'a écrit en pensant que cela m'intéresserait... Un peu, que ça m'intéresse !!

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