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C'est mon basique de l'hiver 2010 : du panais et des lentilles, cuits ensemble pour que le panais développe ses arômes comme un bouillon sophistiqué.

Il faut dire que dans mon potager, il n'y a pratiquement plus rien en dehors des panais, énormes, fondants et délicieux. Alors, je fais encore et encore du panais et des lentilles (entre les 1001 essais pour accommoder ces grosses racines).

Spécialement pour vous aujourd'hui : les deux ingrédients stars du jour viennent du jardin... Ta daa ! Profitez bien des lentilles. Vu le nombre d'heures en tête à tête que nous avons passées cet été à les décortiquer à la main, je crois que je renoncerai à cette jolie culture cette année, au profit des pois chiches : certes les cosses de pois chiches piquent les doigts, mais grâce à la taille des graines, le rendement du décorticage est quand même meilleur !

Il faut :
1 gros panais
1 oignon jaune
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
200 g de lentilles vertes
quelques feuilles de sauge séchée
du sel aux herbes

Éplucher le panais et l'oignon. Couper l'oignon en quartiers et le panais en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais. Y faire revenir l'oignon et le panais quelques instants. Ajouter les lentilles et couvrir largement d'eau. Ajouter les feuilles de sauge mais pas le sel. Couvrir et laisser mijoter vingt à trente minutes. En cours de cuisson, vérifier qu'il reste du liquide sinon, ajouter un peu d'eau. Saler en fin de cuisson.

A servir bien chaud avec une céréale. Se réchauffe très bien.

D'autres recettes déjà publiées sur blogbio avec du panais :

Panais braisés au miel et au gingembre
Latkes au panais et pommes de terre avec crème fraîche à la moutarde et aux câpres
Panais râpé dans une salade toute crue
Blanquette de seitan

André Méry, président de l'Association végétarienne de France et Elisée Padilla du restaurant bio "Terre de saveurs" à Avignon, étaient samedi dernier dans Terre à Terre, la géniale émission de Ruth Stegassy.

Je n'ai pas encore écouté l'émission, mais je vous le signale vite pour que vous puissiez l'écouter directement sur le site de France Culture (ou le podcaster).

Les prochains ateliers organisés par l'Association Végétarienne de France et animés par moi auront lieu le samedi 27 février et le samedi 27 mars 2010, de 17 h 30 à 21 h 30.

Nous inaugurons une formule un chouille plus sophistiquée pour la programmation :

• un atelier sur deux sera consacré à un menu de saison basique, à refaire facilement chez soi,
• le suivant sera consacré à un sujet plus "pointu" pour découvrir des ingrédients typiques de la cuisine bio, s'essayer à une technique qui demande un peu de temps ou explorer un thème ensemble.

Photo de Myriam Gauthier-Moreau, extraite de notre livre Laits et yaourts végétaux faits maison.

Justement, samedi prochain, notre atelier sera consacré aux laits et aux laitages végétaux : tofu maison, "fromage" de soja, gâteau de millet au lait de riz... avec du lait de riz maison, bien sûr !

Et vous l'avez compris, le dîner de mars sera un dîner "de saison", ce qui est toujours intéressant au printemps, quand on a l'impression que les légumes frais se font désirer...

Lieu : Tours à table, 8 rue Georges Sand à Tours

PAF : 14 ? pour les adhérents, 18 ? pour les autres

Il faut réserver sa place (pas plus de 12 personnes) auprès de Françoise : francoise@vegetarisme.fr

A partir de juillet 2010, un nouveau logo biologique européen apparaîtra sur les produits bio commercialisés en Europe. Un logo unique, pour cahier des charges unique, dans tous les pays de l'Union.

En janvier dernier, je vous avais suggéré de participer au vote en ligne, pour choisir parmi plusieurs logos dessinés par des étudiants d'Europe. Le site de la Commission Européenne consacré à ce sujet annonce que près de 130 000 personnes ont voté. Et il donne le résultat. Le gagnant est...

Rendez-vous cet été. Je le guetterai !

Jeudi soir dernier, la Webschool de Tours proposait une conférence gratuite sur le thème : écrire pour le web, les bonnes pratiques pour un contenu de qualité.

J'étais dans la salle et j'ai reçu ces conseils comme un électrochoc : j'ai vraiment beaucoup trop négligé mon blog ces derniers temps ! Pour preuve de mes nouvelles bonnes résolutions, j'aimerais partager avec vous (les lecteurs de blog sont tous des bloggeurs ou bloggeurs en puissance) quelques trucs que je n'ai pas toujours appliqués par ici :

1. Les lecteurs du web accordent 3/10 de seconde pour décider s'ils vont lire la suite de l'article. Ils lisent le titre et quelques mots du chapô. Et ne liront la suite que si le sujet est parfaitement clair et intéressant (si avez "scrollé" jusqu'ici, je suis sauvée).
   
   La recette : rédiger un titre + un chapô courts.
   Ingrédients : le classique QQOQP des manuels de journalisme : Qui Quoi Où Quand Pourquoi.
    
   
2. Le référencement d'un site sur Google n'est jamais perdu de vue par un "bon" rédacteur du web. Ça devrait être mon obsession, si j'en crois l'expert.
   
   Au menu du jour :

• en entrée, des liens internes et externes savamment distillés et sélectionnés, sans avoir peur des liens externes (comme si une bonne référence pouvait nous faire perdre des lecteurs).
• en plat principal, des noms lisibles rédigés en toutes lettres, pour tous les objets du site (les boutons, les url des pages, les images...). Euh, sur canalblog, je ne sais toujours pas comment faire, après cinq ans de pratique. Y a encore à creuser.
• Et au dessert, ne pas oublier qu'il vaut mieux écrire peu mais souvent que beaucoup en une seule fois (ou comme moi, peu et pas souvent...).
• Cerise sur le bon gâteau : un pagerank à la hauteur (ambitionner le "5". blogbio s'en tire avec un petit "4").

Ils sont vraiment très forts ! Pendant que Vincent Chaigneau déroulait son exposé et répondait à nos questions, son complice Laurent Pretre avait le nez sur son écran. Est-il à ce point accroc qu'il ne peut quitter son portable même une heure ? En fait, il tapait en direct un résumé bien documenté de tous les trucs pour améliorer son efficacité et son référencement. Peut-être trop succinct si vous étiez vraiment absent, mais de quoi sans doute vous donner envie d'approfondir le sujet. Ça s'appelle du Live blogging. On en apprend tous les jours, non ?

Gros programme pour ma petite cuisine personnelle. Pas sûr que "la fraîcheur et l'innocence coutumière de ce blog" s'y retrouvent ? Mais c'est promis : demain, je me remets à des mets plus comestibles.

Je n'avais pas prévu de vous parler de la parution de chaque nouveau numéro de Souffle, mais la couverture du numéro 2 est vraiment trop belle. Il faut que je vous montre ça !

Thibault, le graphiste du magazine, l'a réalisée à partir d'une illustration de Titwane (c'est pas parce que c'est un copain que je ne devrais pas en parler). Image que l'on retrouve un peu plus loin dans les pages d'un magazine pour accompagner l'interview de Gérald, "qui avance sans essence".

D'autres belles surprises de ce numéro : une interview de ma couturière préférée (qui ne m'appartient pas, c'est d'accord) sur son parcours de Kaboul à Tours, une photo du jardin secret d'Alain  sur un article poétique et spirituel et des nouvelles de Jacqueline, qui m'avait déjà séduite dans le numéro 1. J'ai commis cette fois-ci un article sur la récente conférence de Lylian Legoff à Tours.

Il n'y a certainement pas que les tourangeaux qui auront du plaisir à la lecture de notre jeune magazine local.

Pour le recevoir chez soi, on peut écrire à :
Magazine Souffle, 30, rue de la Vendée, 37000 Tours ou contact(arobase)soufflemag.fr

Rendez-vous au numéro 3, pour un numéro "100 % vélo".

Non, il n'y a pas de faute : ce mot impossible à écrire accepte deux orthographes, "cynorhodon" ou "cynorrhodon". Comme ça, je n'ai pas consulté le dictionnaire pour rien !

Premier week-end de janvier, la galette des rois à peine digérée. Un rayon de soleil vient égayer le bref dégel : hop, une petite sortie en famille. Mais il nous faut vite trouver une activité à proposer aux enfants qui, à peine descendus de la voiture, ne veulent déjà plus avancer... C'est un petit coin que j'ai repéré les années précédentes. Quel heureux hasard : une main d'?uvre gratuite et enthousiaste (ou presque), à enrôler juste au bon endroit et à la bonne saison pour la cueillette des cynorrhodons.

C'est que les cynorhodons, c'est coton : il ne suffit pas d'en cueillir une poignée sans se piquer ni les sucer avant de rentrer chez soi (c'est à peu près tout ce que j'avais réussi à faire ces dernières années). Je me souviens de mes piteux premiers essais de confiture, avec juste assez de fruits pour en fabriquer une demi-cuillerée. Mais 2010 a commencé sérieusement : cette fois-ci, nous en avons cueilli deux kilos. Les enfants avaient d'ailleurs décroché depuis un petit moment. Ils avaient trouvé une occupation autrement plus passionnante à base de flaques de boue et de blocs de glace...
Après la cueillette, le plus aventureux reste à faire : c'est la confiture de cynorhodons !
Nous avons eu quelques malheurs avec cette confiture : échec cuisant de l'étamine à confitures ; tamis qui craque en cours de route ; et même, un vilain coup de jus de la part de mon extracteur de jus. Ouf, quand tout a été rangé et nettoyé, j'ai trouvé que cette confiture était tout à fait délicieuse. Peut-être simplement le bon goût du projet abouti. Mais aussi une saveur à peine acidulée, qui me rappelle à la fois la crème de pruneau et la crème de marron. Mmmmh !

Pour 3 pots de confiture, il faut :
2 kilos de cynorrhodons
environ 700 g de sucre de canne blond
1 passoire ou un tamis à mailles fines

J'ai donc renoncé à simplifier la recette : étamine et extracteur de jus n'ont rien donné de valable. Et je m'en suis remise à la "marmelade de baies d'églantier" trouvée dans ma bible, l'inusable Conserves familiales, de Henriette Lasnet de Lanty (Flammarion, 1965).

Et voici, à peu près, ce qu'elle préconise :

Ôter le pédoncule et la petite partie noire des fruits.
Mettre les fruits dans la bassine à confiture, dans un grand volume d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement 45 minutes sur le feu le plus doux de la cuisinière.
Passer les fruits à travers une tamis (A défaut de tamis de crin, j'ai utilisé deux passoires métalliques successivement, l'une à mailles moyennes et la suivante à mailles très fines).

Diluer un peu la pulpe avec le jus de cuisson. Peser la pulpe obtenue et ajouter 600 g de sucre par kilo. Faire cuire trente minutes à très petit feu. Mettre en pot sans attendre.

Le logo AB, je l'aime bien. Pas seulement parce qu'il porte mes initiales... Plus sérieusement, il est connu par 85 % des français, et c'est pas si mal. Vous le connaissez sans doute aussi :

Mais à partir du 10 juillet prochain, c'est un logo européen qui deviendra obligatoire sur les produits alimentaires bio provenant de l'un des 27 pays de l'Union. C'est une conséquence tout à fait logique de l'homogénéisation de la réglementation de l'agriculture biologique récemment entrée en vigueur : puisqu'il n'y a plus qu'un cahier des charges unique qui s'est substitué aux règlementations nationales, celui-ci sera représenté par le même logo.

Quant aux logos nationaux (notre marque "AB" en France), ils resteront autorisés. Ils répondent aux mêmes conditions d'utilisation que le logo européen et peuvent également être apposés sur des productions non encore couvertes par la règlementation communautaire, mais par une règlementation nationale (lapins, autruches, escargots, aliments pour animaux de compagnie).

Jusqu'à peu, je pensais que ce fameux logo européen serait le logo bleu et vert qui figure sur déjà beaucoup de produits bio. Si on admet qu'il m'inspirait une émotion, c'était plutôt une certaine gêne.

Avec son bleu profond et ses petites étoiles, j'ai l'impression qu'il fait plus la promotion de l'Europe que de l'agriculture biologique en tant que telle.

Et puis, il ressemble vraiment trop aux logos des autres marques de qualité. Celui de l'I.G.P., l'indication géographique protégée par exemple. Et l'appelation d'origine protégée (le même logo, mais en rouge), vous connaissez ?

Sans prendre le consommateur pour plus bête qu'il n'est, je trouve quand même que ça embrouille.

Pour tout savoir sur les appellations d'origine, allez voir le site de l'INAO. Mais revenons à nos moutons : le label "bio".

Je me trompais : le logo qui apparaitra en juillet prochain sera un tout nouveau logo. Tout beau ?

A vous de donner votre avis, si le sujet vous intéresse : un site recueille les votes des citoyens européens pour départager trois logos en lice.

Attention, le vote en ligne n'est accessible que jusqu'au 31 janvier 2010.

L'homme de ma vie est capable de lire des dizaines fois la même BD, et plusieurs fois le même roman. Aptitude qui m'a toujours surprise, moi à qui il faut toujours du nouveau et qui suis un rat de bibliothèque jamais rassasié. Pourtant, il y a bien certains livres que je reprends encore et encore : ce sont les livres de cuisine. En tout cas, ceux qui comptent vraiment pour moi et où chaque lecture m'apporte une nouveauté, un détail qui résonne avec mes envies du moment.

Donc, j'ai une nouvelle fois et sans intention particulière, feuilleté Cuisine ayurvédique de Florence Pomana. Mon ?il s'est arrêté sur une photo qui répondait à la question que je venais quelques jours plus tôt de formuler : la peau du radis noir a-t-elle un goût désagréable pour qu'on la retire ? Après tout, elle n'est pas plus fibreuse que l'intérieur blanc du radis... Et les radis roses, je les mange bien entiers ! Eh bien, dans ce livre, on voit une salade de radis noir râpé... avec la peau. Et c'est très beau. Petit tour sur le titre de la recette, et là, je suis complètement séduite : salade de roquette et de radis noir. Waouh, ce piquant + piquant, il fallait oser.

Depuis (ça tombe bien, il y a de la roquette et des radis noirs en abondance dans mon jardin, en tout cas c'était vrai avant le gel), j'ai donc entrepris plusieurs fois de râper du radis noir-avec-la-peau et de le mélanger avec diverses salades plus ou moins poivrées (dans la catégorie "qui pousse au jardin et qui arrache", j'ai aussi nommé les feuilles de moutarde, l'oseille, dans un genre plus acide) et de sauces plus ou moins sucrées. Finalement, un petit peu de mâche, la gentille "doucette", vint apaiser un peu le tableau.

Comme souvent pour les salades, ce qui compte, ce n'est pas tant la version que je vous propose ici, que l'envie d'une salade poivrée. Et aussi, bien sûr, cette façon adoptée pour longtemps de laisser sa peau au radis noir.

50 g de roquette
50 g de mâche
1/2 radis noir
1 échalote
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe d'huile de noix
1 trait d'huile d'olive
1 pincée de sel aux herbes

Une recette plus courte que la liste des ingrédients devrait suffire. Car, vous l'avez deviné, il faut juste :
Déchirer la roquette.
Brosser soigneusement le radis. Le râper avec une râpe à gros trous.
Émincer l'échalote.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, les huiles le sel.
Réunir tous les ingrédients de la salade et assaisonner avec la vinaigrette.

Je reçois régulièrement des mails au sujet de mon livre, Laits et yaourts végétaux faits maison. En principe, je réponds aux questions du mieux que je peux. Mais voici que Delphine m'interroge sur son lait d'avoine "tout gélatineux". Elle a pourtant suivi soigneusement les indications du livre. Je me souviens bien aussi avoir eu ce problème, typique de cette céréale mucilagineuse, dont les fibres gonflent dans l'eau. Mais je ne suis plus très sûre de comment je l'ai résolu. C'est que, je dois l'avouer, ça fait quelques temps que je n'ai pas préparé de lait d'avoine.

Aujourd'hui, c'est l'heure du service après vente. Retour donc -avec une pointe de nostalgie- aux conditions de rédaction du livre. Je me suis enfermée à nouveau dans mon laboratoire secret, avec ma balance, ma casserole, ma passoire et mon cahier. C'est parti pour quatre façons de préparer le lait d'avoine maison. Voyons quelle sera la gagnante de ces expériences, et peut-être, ce qu'il faut corriger dans la prochaine édition du livre.

façon # 1: à partir de farine d'avoine

Il faut :
20 g de farine (2 cuillerées à soupe)
500 ml d'eau
une passoire à maille très fine ou une étamine

Délayer la farine avec un peu d'eau, à froid. Ajouter ensuite le reste de l'eau. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux, vingt minutes, en mélangeant de temps à autres.

Filtrer avec une passoire à maille très fine (ou une étamine).

Résultat : pas de problème particulier, si ce n'est qu'il est difficile de prévoir quelle quantité de lait d'avoine on obtient à la fin, étant donné l'évaporation de l'eau.

Fluidité, texture, couleur et goût corrects.

façon # 2 : à partir de crème d'avoine (farine précuite de Celnat)

Il faut :
25 g de farine d'avoine (2 cuillerées à soupe)
500 ml d'eau
une passoire à maille très fine (ou une étamine)

Délayer la farine avec un peu d'eau, à froid. Ajouter ensuite le reste de l'eau. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant cinq minutes seulement.

Filtrer avec une passoire à maille très fine (ou une étamine).

Résultat : effectivement, comme me l'a signalé Delphine, ce lait est trop épais. Pour remédier à ce problème, il suffit de laisser le lait tiédir, puis de rajouter de l'eau froide, pour compléter jusqu'à 500 ml (le niveau de liquide baisse pendant la cuisson, ce qui est normal). Si jamais le lait obtenu était toujours gélatineux, je conseillerais d'ajouter encore un tout petit peu d'eau.

Dans ces conditions, j'ai obtenu un bon résultat. Le goût est assez doux et la consistance onctueuse. Pas de différence notable avec la farine d'avoine en dehors du temps de cuisson.

Je prévois donc une correction : il faut 15 à 20 g de crème d'avoine (plutôt que les 25 g indiqués). Désolée de n'être pas plus précise pour l'instant parce que ma balance, avec ses vieilles piles défaillantes, n'est plus assez précise.

façon # 3 : à partir de petits flocons d'avoine

Il faut :
15 g de flocons d'avoine (1 cuillerée à soupe)
500 ml d'eau
un blender ou un robot culinaire
une passoire à maille très fine ou une étamine

Faire cuire les flocons dans l'eau pendant 3 minutes. Mixer, filtrer.

Résultat assez décevant : on obtient un lait plus fluide, plus jaune, mais au goût fade. Comme je l'ai indiqué dans le livre, cette méthode n'est pas ma préférée. Je ne la recommande pas.

façon # 4 : à partir de gruau d'avoine (les grains entiers décortiqués)

C'est la méthode classique, proche de celle utilisée par les industriels du lait d'avoine, d'ailleurs. Mais elle demande une loooongue cuisson. Ça ne me parait pas vraiment compatible avec les contraintes de la vie contemporaine. C'est la raison pour laquelle je ne l'ai pas mentionnée dans mon livre. Mais après tout, ce lait-là vaut bien quelques efforts. En blind test, il est imbattable !

Il faut :
25 g de gruau d'avoine
500 ml d'eau
un robot culinaire
une passoire à maille très fine ou une étamine

Faire tremper le gruau d'avoine dans l'eau pendant une heure.

Cuire (avec l'eau de trempage) à feu doux pendant quarante minutes. Couvrir la casserole pour limiter l'évaporation de liquide.

Mixer les grains avec le jus de cuisson. Filtrer.

Résultat : sans contestation possible, c'est le meilleur résultat, tant du point de vue de l'aspect (blanc, fluide, bref laiteux), que du goût, très agréable. Il peut s'utiliser aussi bien en boisson qu'en lait végétal pour la cuisine.

En conclusion, je retiens deux techniques intéressantes : la crème d'avoine, à condition de diminuer un peu la proportion par rapport à mes premières indications, parce que c'est rapide et efficace. Impeccable pour la cuisine. Et lait à partir de gruau d'avoine, pour les jours où on a le temps et envie d'un lait végétal vraiment bon au goût.

Quelques précisions qui valent pour tous les laits végétaux maison :

• après quelques heures, le lait a tendance à se déposer en deux phases. Il faut prévoir un récipient hermétique pour pouvoir l'agiter avant de le servir ;
• ce lait végétal ne se conserve pas au delà de deux ou trois jours au réfrigérateur, comme vous le feriez avec une brique de lait végétal entamée.

Et un grand merci à Delphine, d'avoir persévéré. J'espère sincèrement que cette fois-ci, vous obtiendrez satisfaction dans votre laboratoire personnel !