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Cet été, j'ai vu de mes yeux vu, une nuée d'enfants de 1 à 7 ans se ruer sur le gomasio, pour en saupoudrer tout ce qui atterrissait dans leurs assiettes. Ils savent ce qui est bon !

Le gomasio, c'est un condiment que l'on peut ajouter à à peu près tout, un peu comme le sel (en moins salé) ou comme le ketchup (en plus macrobio). Il est composé de sésame broyé et grillé et d'une petite part de sel. J'en prépare souvent à la maison, parce qu'il est aussi simple de le faire soi-même que de tendre le bras au magasin bio pour en acheter. C'est économique et puis, les graines de sésame fraîchement grillé, mmmh...

Au magasin bio, justement, mon regard s'est posé sur un pot de gomasio aux algues. Un petit coup d'?il indiscret sur la liste des ingrédients, et hop, c'est noté !

Résultat ? Le goût de la nori reste discret. Mais c'est un condiment redoutable, qui sait parfaitement relever vos petits plats. Essayez, mais ne le dites pas à vos enfants ;-)

Pour un pot à confiture environ
100 g de graines de sésame complet blond
1 cuiller à café de sel de Guérande
3 cuillers à soupe de nori séchée en paillettes

Broyer les graines de sésame et le sel.
Mélanger avec la nori séchée et passer le tout quelques minutes à la poêle, jusqu'à ce que se dégage une bonne odeur de sésame. Interrompre immédiatement la cuisson en versant le gomasio dans un bocal.

Il peut se conserver dans un bocal hermétique quelques semaines.

Un deuxième souvenir de vacances, cette fois-ci normand : avec plein de mûres juteuses et sucrées et, pour une fois, une cuillerée de l'irrésistible crème fraîche fermière du Cotentin ! Une tarte à déguster sous un beau ciel argenté, dans un jardin au coeur du bocage... ou bien partout où l'on trouve des mûres et des noisettes.

Pour 6 à 8 personnes
200 g de farine bise
un verre de noisettes décortiquées
1 cuillerée à soupe de sucre de canne Rapadura
1 pincée de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de poudre à lever)
de l'huile d'olive et de l'eau

deux ?ufs
une cuillerée de crème fraîche fermière
une cuillerée à soupe de Rapadura
un demi-verre de lait cru (ou de lait entier)

un grand bol de mûres

La pâte à tarte
Avec un robot ménager, broyer les noisettes en poudre. Attention d'utiliser un appareil puissant et solide. J'ai déjà cassé un petit mixer à ce genre d'expérience ! La poudre obtenue doit être très fine.

Ajouter la farine, le sucre et le bicarbonate. Mélanger. Former un puits pour casser l'?uf. Puis ajouter très progressivement de l'huile d'olive et de l'eau en proportions égales, jusqu'à former une belle boule homogène.

Cette pâte s'étale au doigt dans un moule à tarte fariné.

La garniture
Battre ensemble les ?ufs, le sucre puis la crème et le lait. La verser sur le fond de tarte.

Garnir des mûres et passer au four chaud 20 à 30 minutes.

Allez, au revoir la Normandie...

Une recette en forme de souvenir de vacances... Des courgettes marinées au vinaigre de miel, c'est l'entrée dont nous a sommes régalés ma belle-mère il y a quelques semaines. Grâce à sa recette, et à la bouteille de vinaigre qu'elle a glissée dans nos bagages, j'ai pu renouveler ce plaisir dès notre retour à la maison. Voici donc la recette qui a déjà fait le tour de ses voisines et à qui je souhaite beaucoup de succès sur le net !

En plus, cette recette est comme je l'aime : sans proportions ! A vous de juger de votre appétit... Un grand merci à Mamino pour avoir partagé avec nous cette délicieuse idée.

Je vous souhaite une bonne rentrée, à vous et aux enfants de votre entourage.

Il faut :
courgette
huile d'olive
ail
sel poivre
romarin ou estragon
vinaigre de miel

Peler les courgettes. Les couper en rondelles ou demi-rondelles selon la taille de la courgette. Enlever les graines si nécessaire.
Les tranches doivent être régulières et assez fines.
Les faire revenir dans le l'huile d'olive, sans les faire cuire.

Dans un plat profond, alterner une couche de courgettes, du sel, du poivre, de l'ail écrasé, du romarin ou de l'estragon effeuillé.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir les courgettes, ajouter du vinaigre de miel. Faire chauffer.
Recouvrir les courgettes de ce jus. Laisser mariner au moins une nuit au frais, pour servir bien froid.

Cette année, l'été est, pour nous, généreux en vacances à la campagne, en nuée d'enfants et de repas à préparer à l'improviste. Peu d'innovation et pas du tout de photo par ici, donc, ces temps-ci. Et cette léthargie bloguesque risque bien de durer jusqu'à la rentrée.

En attendant, je profite d'un court passage sur mon ordinateur pour vous proposer,la carte de nos basiques de cet été. Très faciles et rapides à préparer, même pour une grande tablée, la plupart pouvant s'emporter en pique-nique, ce sont nos préférés été après été.

A l'apéro
Quelques cornichons frais à la croque-au-sel
Des petites tartines de tapenade maison, houmous ou de caviar d'aubergine
De la galette de pommes de terre de Chichery (j'en profite d'ailleurs pour lancer un appel à la recette de la "vraie" galette de pommes de terre berrichonne que nous aimerions bien pouvoir manger à la maison pendant le reste de l'année...)

En entrée
Concombres à la crème
Salade de lentilles et tomates
Taboulé libanais ou taboulé de quinoa

En plat principal
Croustade à l'ortie
Pain vite-fait aux courgettes
Pizza végétarienne
Pommes de terre au thym, rôties au four, avec du tofu façon Clea
Ratatouille au four

Je suis tellement flemmarde que je ne fais même plus de lasagnes, c'est pour dire !

Si vous cherchez un peu plus créatif, allez fouiner dans mes deux index de saison :

• celui des recettes d'été
• et celui des pique-nique.

Je vous souhaite un bel été à vous aussi.

Grâce à Yaël qui nous a régalés d'izikis et d'arame au tamari la semaine dernière et à Grandir Autrement, pour qui je prépare un dossier de recettes avec des algues, me voici en pleine période marine !

Aujourd'hui, les haricots de mer. Une algue brune que j'ai trouvée en branches séchées en sachet, en magasin bio, sous la marque Les algues gastronomes. J'aime bien les algues séchées, parce qu'elles ne sont pas trop salées. J'ai testé deux façons de les préparer : à la vapeur, pour un légume assez tendre au goût discrètement iodé, ou encore, revenus dans l'huile avec un assaisonnement relevé, ce qui les rend dorés, croquants et sucrés. Dans les deux cas, il faut les avoir réhydratés par un trempage d'une petite heure auparavant.

Voici donc un plat de pâtes original mais consensuel et très rapide à préparer, à base de haricots de mer cuits à la vapeur.

Pour 4 personnes
100 g de haricots de mer séchés
250 g de spaghetti au quinoa, au persil et à l'ail
deux tomates très mûres
un petit oignon frais
une poignée d'olives noires
une cuiller à café de sel aux herbes
de l'huile d'olive fruitée

Faire tremper les haricots de mer pour les réhydrater, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et détachés les uns des autres. Compter une demi-heure environ.

Simultanément, faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante et les haricots de mer dans un petit panier vapeur.
Dans un plat, mélanger les pâtes et les haricots de mer cuits. Peler et couper les tomates crues et l'oignon. Ajouter les olives, du sel et un peu d'huile d'olive. Mélanger et servir immédiatement.

Je croyais ne savoir faire que le gâteau de riz (recuit au four avec des ?ufs battus, comme dans la recette du gâteau de millet à l'orangette). Mais voici que je réussis (enfin !) mon riz au lait... de coco.
Une recette délicieusement grasse, sucrée et parfumée, pour peu d'utiliser du lait de coco bio de première pression et du sucre de canne complet (rapadura ou sucanat par exemple). Soyez vigilant sur les étiquettes en choisissant les ingrédients et régalez-vous ! Ce dessert serait en fait plus adapté à l'hiver mais je n'ai pas su résister à la tentation...

Pour 6 personnes :

150 g de riz rond semi-complet
40 cl de lait de coco premium (première pression)
40 cl d'eau
1 gousse de vanille
70 g de sucre rapadura
de la noix de coco râpée

Rincer le riz et le faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Puis, égoutter le riz.

Dans une cocotte en fonte, poursuivre la cuisson du riz en le couvrant du lait de coco. Utiliser la boîte pour doser la même quantité d'eau et la verser dans la cocotte. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le lait de coco soit presque totalement absorbé.

Pour sucrer, il existe deux écoles, qui méritent chacune que vous les essayiez !

La première, c'est d'ajouter le sucre en fin de cuisson et de le mélanger au riz.

La seconde, c'est de servir le riz au lait non sucré et de saupoudrer de sucre dans l'assiette.

Dans tous les cas, on versera aussi un peu de noix de coco râpée sur le dessus.

Les orties de Laureen : Deuxième épisode.

Avant d'aller plus loin, je dois rectifier une information importante. Celui qui s'est piqué les bras pour que nous nous régalions la semaine dernière, ce n'est pas Laureen, mais son fils ! Je le remercie très amicalement ici. Et j'ai pensé à lui ce week-end en désherbant ;-)

Cette fois, j'ai pris un tout petit peu de liberté avec la deuxième recette que j'avais repéré dans Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, éditions de Terran. J'ai utilisé mes recettes préférées pour la pâte à tarte et pour la béchamel. 100% végétales et puis, je suis sûre de ne pas les rater. Voici donc ma version de leur croustade printanière.

Le résultat est vraiment très bon. Adoucie par l'amande, l'âpreté de l'ortie se fait plus discrète que dans les autres recettes que j'ai déjà proposées. Le résultat est très consensuel, puisque même mon fils-qui-n'aime-pas-les légumes s'est régalé ! Comme quoi : il ne faut pas préjuger des préférences alimentaires de ses enfants !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte à l'huile
200 g de farine bise
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de poudre à lever sans phosphates)
de l'eau
de l'huile d'olive

Pour la garniture
200 g d'ortie
1 cuiller à soupe bombée de purée d'amandes complète
1 cuiller à soupe bombée de farine
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel
1/2 litre d'eau
2 ?ufs
100 g de comté

1 jaune d'?uf battu ou du lait de soja pour dorer la pâte

• Préparer la pâte, en mélangeant d'abord tous les ingrédients secs. Verser ensuite un demi-verre d'huile d'olive et autant d'eau. Mélanger. Ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.
  La laisser reposer avant de l'étaler, pendant que l'on prépare la garniture.
• Laver les orties. Couper les feuilles en écartant celles qui sont abîmées. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 2-3 minutes.
• Préparer la béchamel : Dans une petite casserole, mélanger la purée d'amande, la farine, le sel et la muscade en ajoutant un tout petit peu d'eau. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de l'eau et porter sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Dans un mixer, hacher le fromage. Ajouter les orties égouttées, puis la sauce et les deux ?ufs. Mixer.
• Séparer la pâte en deux parties et l'étaler en deux abaisses. Foncer un moule avec la première. Verser la préparation à la béchamel et aux orties. Etaler la deuxième partie de la pâte et fermer la tourte. Dorer la pâte au jaune d'?uf ou avec une cuiller de lait de soja.
• Enfourner 20 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
• Cette croustade peut se manger chaude ou froide.

Laureen m'a apporté hier un kit complet : une belle brassée d'orties toutes fraiches de son jardin et le livre Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand (éd. de Terran). Quel bonheur : Des orties et même pas besoin de se piquer !

J'en profite pour persévérer dans ma "période cuisine paysanne", et nous nous régalons à nouveau d'un plat tout simple. Comme les galettes alsaciennes du billet précédent, les ingrédients sont très ordinaires et faciles à trouver partout en France : des orties, des pommes de terre, du fenouil et des herbes et des ?ufs tout frais pondus. Ce qui rend ce plat un peu original (ou démodé c'est selon), c'est sa cuisson.

Vous pensiez que la bouillabaisse était forcément une soupe de poisson ? C'est avant tout une soupe "bouillie", qui peut se composer de verdures et fines herbes et souvent d'?ufs pochés.

Et pour l'occasion, j'ai sorti mon décor à petites fleurs rétro...

Voici mon interprétation de la recette, assez fidèle au livre :

Pour 4 personnes
250 g d'orties
de l'eau
1 oignon frais avec sa tige
de l'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit bulbe de fenouil
du thym
quelques feuilles de laurier
4 pommes de terre nouvelles
sel aux herbes
4 oeufs du jour ou de la veille (leur fraicheur est indispensable pour que les ?ufs pochés soient réussis)
du pain complet

• Préparer les orties :

Laureen avait cueilli de belles tiges d'orties entières. Je les ai lavées avec des gants. Souvent, je n'utilise que les sommités. Mais comme les feuilles étaient belles, j'ai récupéré pratiquement toutes les feuilles et jeté seulement les tiges. Pas de problème : après cuisson, les feuilles d'ortie étaient bien vertes et très tendres.

• Couvrir les feuilles d'ortie avec de l'eau. Porter à ébullition pendant deux minutes.
• Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive.
• Un peu plus tard, ajouter l'ail, le fenouil, le thym, les feuilles de laurier et les orties égouttées de leur bouillon. Il faut garder l'eau de cuisson des orties, donc j'ai "pêché" les orties à l'écumoir. Laisser mijoter quelques minutes.
• Brosser les pommes de terre nouvelles, ce qui suffit à ôter le plus gros de la peau. Les trancher très finement. Ajouter les pommes de terre et du sel aux herbes. Couvrir du bouillon de cuisson des orties et poser le couvercle, pour laisser bouillonner environ 20 minutes.
• Lorsque les pommes de terre sont devenues translucides et que le bouillon a réduit, casser les ?ufs et les répartir délicatement sur le dessus du plat. Refermer la cocotte et attendre 2 à 3 minutes suivant la taille des ?ufs, jusqu'à ce que le blanc épaississe. Servir immédiatement dans une assiette creuse.
• Accompagner d'une tranche de pain complet, que l'on peut aussi tartiner de beurre et trancher en mouillette comme mon fils !

Merci Laureen. C'était délicieux.

D'autres recettes avec de l'ortie sur mon blog :

• Chou-rave à la crème d'ortie
• Velouté d'orties
• Pâte d'ortie à l'ail vert

Et j'en profite pour vous allécher encore un peu... Pour le prochain numéro de Grandir Autrement (n°12 juillet-août 2008), j'ai concocté avec la plante qui pique :

• une soupe martienne ;
• des courgettes farcies à l'ortie et au millet ;
• et un légume sauvage du jardin.

Quand on pense cuisine alsacienne ou allemande, on imagine surtout des montagnes de charcuteries et du porc sous toutes ses formes. Pourtant, j'ai gardé un souvenir très nostalgique de ces régions, où j'ai (un peu) vécu. Sans compter que quelques-uns de mes ancêtres venaient de l'Est... Bref, là-bas, les végétariens ne doivent pas être malheureux. Avec de la semoule de blé dur (ou de la farine), des pommes de terre, des oeufs et du lait, on peut préparer une infinité de galettes, Knepfle, Spätzle et autres Maultaschen...

Un des projets qui me tient à coeur pour les prochains mois est d'explorer ces traditions et de me les approprier. A moi, les soupes garnies de Klösschen, les pâtes aux oeufs et les quenelles à tout !

Je commence avec une galette de semoule de blé dur, présentée aux côtés de jeunes feuilles de betteraves cuites à l'étouffée, avec de l'ail et des fèves fraiches.

La recette de la galette est tirée d'un ouvrage parfait pour mon dessein : Knepfles, ravioles, pâtes et galettes, de Thierry Kapler, aux éditions du Bastberg.

Technique et nostalgique à souhait !

Je vous recommande aussi l'inoubliable Inventaire du patrimoine culinaire de la France, qui a heureusement consacré un volume à l'Alsace avant d'interrompre cette collection essentielle (chez Albin Michel).

Pour 4 personnes
2 oeufs
100 g de semoule de blé dur (à ne pas confondre avec le couscous)
250 ml de lait cru
sel, poivre

les feuilles de trois betteraves nouvelles
une poignée de fèves à écosser
1 gousse d'ail frais

La galette de semoule (Gries Kiechle)

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.

Avec les jaunes, mélanger la semoule. Ajouter le lait, du sel et du poivre.
Incorporer les blancs en neige.

Ce qui est étonnant, c'est la cuisson :

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte en fonte. Y verser la pâte, aussi liquide qu'une pâte à crêpe. Il se forme d'ailleurs des petits trous comme dans une crêpe mille trous. Lorsqu'une croûte bien dorée s'est formée sous la galette, on peut la retourner pour qu'elle dore aussi de l'autre côté.

Ensuite, verser un verre d'eau sur la galette et couvrir la cocotte. Laisser cuire et gonfler pendant 20 minutes. Il faudra peut-être un peu d'eau, qui doit être absorbée en totalité à la fin.

Les feuilles de betterave aux fèves

Crues ou cuites, les jeunes betteraves ont des tiges roses et des feuilles vertes du plus bel effet, au goût de blettes.

Dans une petite cocotte à fond épais, j'ai fait chauffer de l'huile d'olive et tranché la gousse d'ail en fines lamelles.

J'ai ensuite ajouté les feuilles et les tiges des betterave, coupées en tronçons, ainsi que les fèves, écossées et débarrassées de leur deuxième peau. J'ai ajouté un tout petit peu d'eau et couvert. Après 10 minutes de cuisson à feu doux, j'ai tassé les feuilles dans un chinois. En retournant l'ustensile au dessus de l'assiette, on obtient ces petits cônes roses et verts.

Les préparations les plus banales sont parfois les meilleures. Histoire de fêter le mois de juin et mon retour sur Internet après une grosse panne... : voici ma façon préférée de manger le concombre (avec le croque-au-sel bien sûr) : avec une sauce crème + yaourt de lait de vache.

Pour une petite entrée pour quatre personnes
1/2 concombre long
du sel aux herbes
quelques brins de ciboulette
quelques feuilles de menthe
un demi-yaourt
une cuillerée à soupe de crème fraîche

Il parait que la peau du concombre le rend plus digeste, grâce à la pepsine qu'elle contient.
En tout cas, elle est jolie et donne de la tenue aux tranches coupées très fines.

Donc, dans cette "recette" particulièrement complexe et originale, il s'agit de trancher le concombre, d'émincer les herbes et enfin de mélanger ensemble tous les ingrédients !

Et vous, comment aimez-vous le concombre ?